SOUPE D’ASPERGES ET EPINARDS

20 minutes 
2 personnes

Ingrédients :

• 6 asperges vertes
• 125 gr de pousses d’épinard frais
• 2 petites échalotes
• 1 gousse d’ail
• 4 càs de yaourt de soja
• 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 70 cl d’eau
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Étapes : 

1/ Hacher les échalotes et la gousse d’ail, et faire dorer le tout dans une grande casserole ou un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.

2/ Laver les asperges et les découper en tronçons de 3 cm. Garder deux têtes pour la déco et mettre le reste à revenir dans la casserole pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen.

3/ Diluer le cubes de bouillon dans de l’eau bouillante et le verser dans la casserole. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites.

4/ Ajouter les pousses d’épinard lavées, remuer, et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.

5/ Mixer la soupe, ajouter deux càs de yaourt, mixer à nouveau. Saler et poivrer.

6/ Pour servir, ajouter sur la soupe une cuillère de yaourt et une tête d’asperge coupée en deux dans le sens de la longueur.