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Recettes végéta*iennes pour pimper vos légumes
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SOUPE D’ASPERGES ET EPINARDS

Recettes salées

SOUPE D’ASPERGES ET EPINARDS

20 minutes 
2 personnes

 

Ingrédients :

  • 6 asperges vertes
  • 125 gr de pousses d’épinard frais
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 càs de yaourt de soja
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 70 cl d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

 

Étapes : 

1/ Hacher les échalotes et la gousse d’ail, et faire dorer le tout dans une grande casserole ou un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.

 

2/ Laver les asperges et les découper en tronçons de 3 cm. Garder deux têtes pour la déco et mettre le reste à revenir dans la casserole pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen.

 

3/ Diluer le cubes de bouillon dans de l’eau bouillante et le verser dans la casserole. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites.

 

4/ Ajouter les pousses d’épinard lavées, remuer, et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.

 

5/ Mixer la soupe, ajouter deux càs de yaourt, mixer à nouveau. Saler et poivrer.

 

6/ Pour servir, ajouter sur la soupe une cuillère de yaourt et une tête d’asperge coupée en deux dans le sens de la longueur.
 

Tags:

asperge, épinard, printemps, soupe